Probiyotikler, sağlığa yararlı etkileri nedeniyle çeşitli gıda
ürünlerinde kullanılmaktadır. Probiyotik gıdaların üretiminde en fazla
kullanılan bakteriler, Lactobacillus
ve Bifidobacterium gibi laktik asit
bakterileri olmasına rağmen bu bakteriler ısıl işleme dayanamamaktadır. Bu yüzden
son zamanlarda, probiyotik özelliğe sahip ve ısıl işleme dirençli olan bazı Bacillus cinsine ait türlerle ilgili
çalışmalar yapılmaktadır. Bu derlemede, probiyotik özelliğe sahip Bacillus cinslerinin, et ve et
ürünlerinde kullanımına yönelik bazı çalışmalar özetlenmiştir.
Konular | Gıda Mühendisliği |
---|---|
Bölüm | Araştırma Makalesi |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 29 Aralık 2017 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2017 Cilt: 32 Sayı: 2 |
“Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi” yayın hayatına 1 Ocak 2016 tarihi itibariyle “Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi” adıyla devam etmektedir.